|
Solens kockar
Han är kock under solen och välkomnar
med en omelett smaksatt med lime, citrongräs och med
skaldjur och små thailändska äpplen. Guldkocken
sa upp sig från stjärnkrogen och flyttade till
Thailand för de starka, rena smakerna.
-Jag skulle bara bli något år här nere.
Jag är kvar än och jag älskar det. Nu bygger
jag hus för att slå mig ner på allvar.
Mauritz Lind, son till den kände dramatikern Pi Lind
och tidigare kock på Edsbacka krog lockades till Solens
land och Rico's av Leif Illernäs.
 |
Mauritz
Lind till höger. |
Han jobbade i Sverige bästa kök,
Edsbacka krog norr om Stockholm. Mauritz Lind var där
i åtta år. Sedan blev det Thailand. Flera vardagskrogar
började servera lite hetare rätter, mycket lime
och kokos, chilli och sötma.
-Visst, det är nya smaker som
måste undersökas tänkte jag, sa upp mig
och åkte med Leif Illernäs till Phuket.
-Mauritz var en av de mest erfarna
kockarna och han var självskriven redan när jag
började planera Rico's, säger Leif. Jag visste
från början att han skulle kunna tillföra
krogen lite av guldkant vad gäller smaker och menyer.
Det Murre hyllar främst är råvarorna.
-De goda smakerna och i och med att allt är färskt
gör att maten håller gourmetklass, säger
Murre. Han är övertygad om att Thailändsk
smak kommer att influera svensk matlagning lång tid
framöver. (läs mer om
Thailändsk mat)
-Jag hittar nya smaker varje dag när
jag går på marknaden och gör inköp.
Murre lever ständigt med mat i tankarna. Så har
det varit sedan han bestämde sig för att bli kock.
Idag är han över 30.
-Svenska turister vill ha exakt den
mat vi lagar på Rico's. Gärna större köttbitar,
för det är så sällsamt dyrt att äta
ute hemma i Sverige. Som gastronom och som gourmetkock kan
jag tycka att det är lite fel att tänka så,
men samtidigt förstår jag, säger han.
-Men det behövs så lite
för att en rätt ska bli välsmakande. Ett
potatismos som kokas av riktig potatis till exempel, det
kan vara en njutning i sig självt. Potatisen är
så enormt fin här, till och med fastare och sötare
än hemma. Råstekt är den en höjdare
och som mos till våra köttbullar är den
helt rätt utnyttjad, säger han Mauritz Lind som
blev framgångsrik förstekock på Edsbacka
Krog hos Christer Lingström.
Efter åtta år vid gourmetspisen mötte han
solens mat i Rico's kök i Phuket
|
