Svenska smaker

Vi svenskar är inte annorlunda än annat slags folk!
När vi är ute och reser vill vi gärna ha med oss några smaker vi känner igen och som vi tycker om och som vi förknippar med smakerna därhemma.

Förr när vi började resa på charter till solstränderna i Europa brukade vana resenärer göra sig lustiga över vårt kånkande på svenskt kaffe, knäckebröd och Kalles kaviar.
Det är bara att inse och acceptera. Efter 30 år är vi lika mycket knäckebröds- och kalleskaviar-turister som alltid.
Vi besökte svenska kyrkan i Bangkok nyligen. I entrén möts man inte av bibelord och ett altare. Nej, en kyl med Kalles Kaviar är det första vi får syn på. Och så känner vi direkt doften av nybakta kanelbullar och svenskt bryggkaffe.
På Rico's är vi helsvenska. Med undantag av en meny med Thailändska rätter.

Alla folk tycks vilja ha smaken med sig när de reser. Vi mötte några Thailändare i Stockholm. De var och handlade; Jasminris, soja, fisksås, torkad fisk, en hel kasse med thailändska örter och grönsaker, nudlar, chilli.

-Svensk mat är god, sa de. Smaken av Karl Johan och av kantareller, dillköttet som fått koka mört, stekt salt sill är underbart, köttet är så gott och så mört och smakar så rent, kycklingen är prima. Men oftast äter vi nog thailändskt. Då känns det att man ätit, förklarade de och syftade på hettan i detta solens kök.

Men de är ju så milda och så goda de svenska smakerna; bär, svamp, långkok av framdelskött, råg och vete, senap, söt grädde, pepparrot, lutfisk, kålen, paltbrödet och potatisen, köttbullarna, kåldolmarna, steken med gräddsås, äppelmoset, gåsen för den som är skåning. Och självklart är de nationella smakerna viktiga och värda att bevara. Det förstår vi inte minst när vi är långt hemifrån som i Phuket, 950 mil bort.

På Rico's vill kockarna inget hellre än att servera svenska smaker. Lingonsylten är hittransporterad med flyg. Ibland kommer de över svamp, svenska champinjoner¨, men de thailändska är inte heller att förakta, de har samma mjuka smak, men smakar mer svamp än de svenska. Köttet är det inte lönt att ta från Sverige utan här hämtas det välhängt från Nya Zeeland, laxen kommer från Norge som är världsledande på lax. Visste ni förresten att lax serverats i Sverige sedan vikingatiden och tillsammans med svenska kräftor var det stapelföda under många hundra år?

Vi har gått ut med kockarna på Rico's tidiga morgnar för att handla till kvällens middagsmat på krogen.
-Det är precis så här man gör i Frankrike, säger Mauritz Lind, tidigare kock på tvåstjärniga Edsbacka Krog. Man går ut och tittar på råvarorna innan man beställer, doftar på dem och plockar hem bara det allra bästa.
Tomaterna ligger där tidigt solvarma och nyplockade, ananasen har kommit direkt från fälten och skördats i gryningsljuset, kryddorna är helt nyplockade och färska, smaka på grönpepparstänglarna som är kryddan i Rico¹s grönpepparsås, så mild och så fylld av pepparsmak utan att vara brännande skarp.
De färska vakteläggen kostar en hel framtid hemma i saluhallen, här får man dem nyvärpta för några ören styck, vackra som dekoration och goda i smaken.

Så hittar vi fiskarna som hämtats upp ur havet i nattens mörker. Korallrevets alla mystiska arter, men också vackra välsmakande tonfiskar av makrillens storlek. Makrillen är vårt kalla havs lilla egen tonfisk, köttig och välsmakande. På Thaimenyn hos Rico's serveras den friterad med en sursöt sås.

Köket på Rico's i Patong ligger en trappa upp. Tidigare låg det i direkt anslutning bakom restaurangen, men tillströmningen av folk krävde fler bord och då var det köket som fick stryka på foten och flyttas. Här uppe är det enormt tempo. Thailändska köket ligger lite för sig. Här finns en thaispis och en köttspis och en spis för fisk. Alla efterrätter och andra kalla rätter görs på en avskild plats där det är en evig strid mot hettan. Inte bara solen värmer, spisarnas levande lågor hettar upp kökstemperaturen till över 40 grader riktigt stressiga kvällar.

Kockarna är rutinerade och vana vid stress, de flesta jobbar bättre när det är mycket att göra.
-Men det får aldrig gå rutin i matlagningen även om det så handlar om västkustsallad och biff med lök, säger Mauritz Lind. allt ska göras med omsorg och med kärlek.
Det är bara att bjuda till bords och till en matsedel som byts efter säsong och tillgången på råvaror.
-Vi försöker komponera matsedeln så att det alltid ska finnas ett bra alternativ för alla och eftersom vi har många stamgäster så vill vi gärna att folk ska kunna äta varierat här och ha mycket att välja på.